Foncé (ambré)

Depuis décembre 2016, les entreprises exportatrices de sirop d’érable sont soumises à de nouvelles normes canadiennes en matière de classification des produits. En fonction de ce nouveau système, les sirops d’érable autrefois qualifiés de « ambrés » se retrouvent désormais dans la catégorie « foncé, goût robuste ».

Les sirops ambrés, qui présentent des arômes de caramel ou de sève, se démarquent par leur goût riche et prononcé. On les apprécie entre autres dans les porridges et sautés asiatiques, où leur saveur est pleinement mise en valeur.

Pour en apprendre davantage sur le nouveau système canadien de classification du sirop d’érable, consultez ce document PDF